ffmpeg -f alsa -i pulse -f x11grab -r 25 -s 1280x720 -i :0.0+0,24 -acodec pcm_s16le -vcodec libx264 -vpre lossless_ultrafast -threads 0 output.mov
позволяет записывать содержимое экрана со звуком. Вот только странно: если поменять разрешение на желаемое (оно же фактическое) 1920x1080, то команда ругается. Почему - не знаю.